2022年11月12日，中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，召开了由中国农业科学院农产品加工研究所等单位共同完成的“优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用”项目科技成果评价会。专家组听取了项目技术研究总结报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，形成评价意见如下：

　　1.项目技术资料齐全，符合科技成果评价的要求。

　　2.本成果在对我国主栽100多个马铃薯品种以及150多个甘薯品种营养功能成分分析的基础上，根据综合营养价值评价筛选出11个马铃薯品种和11个甘薯品种，系统研究和分别明确了其制备油炸薯条和烤甘薯的营养功能成分、抗氧化活性与感官特性等指标，筛选出陇薯10号适宜加工薯条、烟薯25适宜加工烤甘薯。

　　3.发明了超声协同营养液真空浸渍-微波真空干燥-油炸相结合制备低油脂含量薯条新技术，所得薯条产品中外源油脂含量降低了53.6%以上，蛋白质、膳食纤维和维生素C等含量分别提高至现有工艺产品的1.4倍、2.6倍、7.2倍，丙烯酰胺含量仅为欧盟委员会规定限值的14.3%，且色泽、口感、风味达到市售进口国外同类薯条产品水平。

　　4.创建了3D环绕式焙烤结合梯度变温冷冻加工烤甘薯及冰烤薯关键技术，所得烤甘薯中维生素C、β-胡萝卜素、总酚等含量分别是市售工艺产品的1.3倍、2.3倍、2.8倍，薯皮及薯瓤中均未检测出丙烯酰胺;为冰烤薯实现全年供应提供技术支撑。

　　5.创制了低油脂含量薯条、营养强化薯条、低血糖生成指数薯条、烤甘薯、冰烤薯、低血糖生成指数烤薯块等6种新产品;申报国家发明专利3件，已获授权1件;发表SCI论文6篇;出版著作2部。该成果在河北、内蒙古等地多家企业推广应用，取得了显著的经济、社会及生态效益。

　　专家组一致认为，该成果整体达到国际先进水平，其中超声协同营养液真空浸渍-微波真空干燥-油炸相结合制备低油脂含量薯条新技术、3D环绕式焙烤结合梯度变温冷冻加工烤甘薯及冰烤薯关键技术达到国际领先水平。

专家组成员

　　李培武　中国工程院院士、农业部生物毒素检测重点实验室和农业部油料产品质量安全风险评估实验室(武汉)主任

　　李　强　江苏徐淮地区徐州农业科学研究所研究员

　　杨炳南　中国农业机械化科学研究院集团有限公司研究员

　　沈　群　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　孙爱东　北京林业大学生物科学与技术学院教授

　　石　波　中国农业科学院饲料研究所研究员

　　赵晓燕　北京市农林科学研究院加工所研究员