2021年5月14日，中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，在昆明召开了由云南大学牵头完成的“云南小粒咖啡数字化加工技术创新与应用”项目科技成果评价会。专家审阅了项目方提供的资料，听取了技术总结报告，经质询、答疑和讨论，形成如下意见：

　　一、项目成果资料规范、完整，数据翔实，符合科技成果评价要求。

　　二、建立了咖啡豆清洁化、标准化、智能化初加工技术体系。通过对咖啡鲜果、咖啡生豆内生菌及咖啡豆发酵过程中(从脱皮脱胶到晾晒前)微生物变化的研究，研究了咖啡豆发酵环境的主要菌种，发现并鉴定出细菌27种，酵母25种。同时，通过对咖啡初加工全过程微生物研究及pH值、有机酸等咖啡产品质量关键影响因子变化规律研究，制定了咖啡果清洗筛分—恒温自动发酵—机械化脱水脱胶—红外线恒温干燥—加工污染综合控制的成套初加工生产技术体系，研发了成套装备，提升了咖啡豆的品质风味，提高一级咖啡豆的获得率达96%，缩短发酵时间50%以上，稳定了产品质量，减少加工废弃物对环境的污染。

　　三、创新了智能化冷萃速溶咖啡生产工艺技术体系。采用现代生物制造技术，研制低温萃取精密设备，集成创新技术和设备参数优化，创新了冷萃系统萃取液稳定高效低能耗降温技术，既能达到工艺要求又节约能耗，并且降低冷冻机组负荷，稳定了质量，实现了产品可冷溶，品质得到显著提升。

　　四、揭示了咖啡功能活性因子的健康功效机理。动物实验表明，咖啡因的摄入不会导致骨密度降低，可改善紫外线辐射诱导的皮肤损伤;揭示了咖啡因改善非酒精性脂肪肝、抑制肾细胞癌的发生发展的机理。探究了咖啡中绿原酸抑制癌细胞增殖、治疗改善分泌鼠伤寒沙门氏菌感染引起的肠道细胞因子紊乱的机理。为咖啡利用的拓展提供了理论依据。

　　该成果获国家专利授权21项，其中发明专利3项;制定地方标准2项、企业标准1项，出版专著1部，发表论文28篇，其中SCI收录13篇;构建云咖啡首席科学家技术服务团队1支，搭建省部级科技支撑平台3个、专家工作站5个、技术服务组5个;累计培训技术骨干11581人次，带动农户5000余户;开发的相关产品产生直接经济效益105.61亿元。

　　综上所述，专家组一致认为，该成果整体达到国际先进水平。

　　建议修改项目名称为: 云南小粒咖啡智能加工技术创新与应用。

专家组成员

　　孙汉董　中国科学院院士、中国科学院昆明植物研究所研究员

　　孙　航　中国科学院昆明植物研究所研究员

　　施庆华　机械总院集团云南省机械研究设计院院长、研究员

　　刘国道　中国热带农业科学院副院长、研究员

　　张士康　浙江茶业学院执行院长、教授级高级工程师

　　付学奇　吉林大学教授

　　李锦红　云南省德宏热带农业科学研究所副所长、研究员